مطبخنا مع الشيف جوني كوريك | الباذنجان

كان يعتقدون انه بيضة! من هنا جاءت التسمية بالانجليزية (egg-plant). الباذنجان هو محور الحلقة وحدو راح يكون البندورة والكوسا!
08 كانون الثاني 2020
17:05

طريقة تحضير الباذنجان ذو الحجم الصغير المحشو بالأرز والحمّص في صلصة الطماطم

المكونات:

• 8 حبّات باذنجان صغيرة محفورة.
• حبة فلفل صغيرة مقطّعة.
• 6 بصل أخضر مقسّم. (يُحفظ للتقديم).
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعمة.
• علبة واحدة من الحمّص المطبوخ المغسَّل والمُصفّى.
• 500 غرام من الطماطم المقطعّة أو الطماطم المقطعّة المعلّبة ذات الجودة العالية.
• زيت الزيتون البكر الممتاز للطهي. (يمكن استعمال غير المُصفّى).
• القليل من العسل أو السكر لموازنة الحمض في الطماطم.
• ملعقة صغيرة من زعتر الاوريجانو.
• حفنة صغيرة من خلطة البهارات.
• حفنتان من القرفة.
• ورقتان من الغار المجفّف، تذكر أن تزيلهم قبل التقديم.
• فلفل أليبو الحار أو الفلفل الأحمر المطحون أو رقائق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
• ملح البحر أو الملح الكوشر. (المُصدّق من قبل وزارة الأديان).
• 100 غرام من معجون الطماطم.

طريقة التحضير :

1. ضبط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضع الباذنجان في مقلاة خبز كبيرة وعميقة. أنثر الملح وزيت الزيتون على الباذنجان. وقم بخبزهم لمدة ثلاثين دقيقة.
2. في هذه الاثناء حضّر الصلصة. في مقلاة غير لاصقة كبيرة، ثم بطهي البصل الأخضر والفلفل الحلو مع القليل من زيت الزيتون ورشة ملح حتى ينضج ويصبح طرياً. أضف الحمص، الطماطم، العسل، الثوم، الاريجانو، خلطة البهارات، القرفة، فلفل الأليبو الحار (في حال تمَّ استعماله) والملح حسب الرغبة. اترك المزيج ليغلي ثم اخفض الحرارة إلى أقل حرارة، قُم بتغطيتهِ ودعهُ ينضج لمدة 20 دقيقة تقريباً.
3. بعد 30 دقيقة، أخرج الباذنجان من الفرن. كم الباذنجان (الجزء الداخلي) من المفترض أن يكون طرياً. أضف الصلصة وأخبزه في الفرن ل20 – 25 دقيقة إضافية حتى ينضج الباذنجان بشكل نهائي. أزل أوراق الغار.
قم بتقديم الطبق مع القليل من زيت الزيتون والبصل الأخضر المقسّم.
الأرز، الخبز والبرغل (القمح) والبوظة المصنوعة من لبن الزبادي الدسم جميعهم أطباق جانبيّة لذيذة أيضاً، هنيئا.

طريقة تحضير الخضروات المحشوة ألأصلية (دولما)

المقادير:

•10 حبات باذنجان صغيرة وسميكة

• 8 حبات كوسا

• 6 حبات صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر

• 2 حبات من الفلفل الأخضر الحلو

للخضار

•إناء كامل من الماء

• ملعقة كبيرة من الملح

• عصير ليمون واحدة

للحشوة

•كيلو لحم عجل مفروم

• 3 كؤوس من الأرز الأبيض (القصير)

• 2 حبات طماطم مقشرة
• 3/4 كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
• 1/2 كأس من النعناع المفروم ناعماً.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم (حوالي 3 فصوص كبيرة جداً).
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• 1 حبة فلفل أخضر طويل مقطعّة أو نصف حبّة فلفل كوبانيلي (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• عصير حبّة ليمون.
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمّون.

لطهي الدولما:

• 4 فصوص من الثوم.
• 2 – 3 من أوراق النعناع.
• 1 1/2 كأس ماء.

طريقة التحضير :

املأ وعاءً كبيراً بالماء وأضف الملح وعصير ليمونة واحدة.
سيتم استخدام هذا الخليط للحفاظ على الباذنجان وعدم تحوّل لونه إلى البني ولإعطائه نكهة حامضيّة ومالحة بعد حفرها أو نقرها.
بعد حشو الخضار وترتيبها في الوعاء تُغمر بالماء والبهارات أو التوابل وتُغطّى بطبق من الأعلى وتُترك لتغلي لمدّة 45 دقيقة، وحتى نفاذ السائل المتبقّي.