في مطبخ نوف - المعجنات

لا تخلو اية مائدة من المعجنات كمقبلات اولية للوجبات الرئيسية، ما رايكم سوف تحضر نوف من المعجنات المميزة!
11 حزيران 2019
13:48

طبق اليوم في مطبخ نوف - المعجنات

طريقة تحضير فطاير السبانخ

للعجينة:

الجزء الأول:

• 1 كأس طحين

 1 ملعقة خميرة جافة

 1 ملعقة سكر

 1 كأس ماء فاتر

 الجزء الثاني:

 1.5 كؤوس طحين

 ربع كأس زيت زيتون

 ملعقة صغيرة ملح

بوعاء الخلاط نضع كأس الطحين، كأس الماء الفاتر، ملعقة الخميرة الجافة، ملعقة وربع سكر، نصف ملعقة ملح ونخلط المواد حتى نحصل على عجينة طرية، نضع العجينة جانبًا لمدة عشر دقائق. بعد عشر دقائق نضيف كأس ونصف طحين وربع كأس زيت ونعجنها في الخلاط لمدة 3-4 دقائق بالسرعة القصوى. نقسم العجينة لطابات (من هذه الكمية نحصل على 10-12 طابة) ونرقها لدوائر. نضع السبانخ بالوسط ونغلقها على شكر مثلث مع الضغط على الحواف. ندهن المثلثات بزيت زيتون وندخلها لفرن حامي مسبقًا على درجة حرارة 200 حتى تصبح ذهبية اللون.

حشوة السبانخ:

 كيلو من السبانخ العربي مغسول ومقطع خشن

 2 بصلات مبروشة

 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المهروس (تشيلي)

 عصير ليمونة واحدة

 ملح وفلفل

 ملعقة سماق

 ثلث كأس زيت زيتون

نخلط المكونات معًا مع الضغط على أوراق السبانخ بواسطة اليدين ونضعها جانبًا.

طريقة تحضير الصفيحة البعلبكية:

العجينة:

 500 غرام طحين أبيض

 270 غرام ماء

 30مللتر زيت زيتون

 ملعقة خميرة جافة

 ملعقة ملح

للحشوة:

 400 غرام لحم ناعم

 بصله كبيرة مقطعة ناعم

 ثلث كأس زيت زيتون

 3 حبات بندورة مقطعة

 1 فليفلة حارة مقطعة

 1 فليفلة خضراء مقطعة

 حفنة أوراق بقدونس مقطع

 ربع كأس دبس رمان

 ربع كأس طحينة خام

 نصف كأس صنوبر

 نصف ملعقة بهارات

 ملح وفلفل أسود خشن

طريقة التحضير:

نخلط مواد العجينة في وعاء ونعجنها جيًدا لمدة 5 دقائق. نغطي الوعاء بنايلون لاصق ونضعها بمكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (لمدة ساعة). نقسم العجينة لثلاث قطع ونبدأ برق كل طابة لطبقة رقيقة بسماكة الخمس شواقل. نقرصها لدوائر بواسطة كأس أو حلقة.

نخلط مواد الحشوة ونتبلها بالملح والفلفل. نضع ملعقة مليئة بوسط الدائرة ونغلق الزوايا لنكون مربع مفتوح من المركز. من المهم أن نمد اللحم حتى يملأ المربع. نخبزها بدرجة حرارة 200 من 10 حتى 13 دقيقة. نخرجها من الفرن وندهنها بالقليل من زيت الزيتون وهي ساخنة.

طريقة تحضير الخبز مع زعتر

للحشوة:

 1 كيلو زعتر مع العرق أو 300 غرام أوراق زعتر مورقة

 2 بصلات مبروشة خشن

 نصف ملعقة صغيرة ملح

 ربع كأس زيت زيتون

للعجينة:

 1,300 كيلو طحين

 ملعقة ونصف خميرة جافة

 ملعقة مسطحة ملح

 750 ملليتر ماء

 لرق العجينة - نصف لتر زيت زيتون

طريقة التحضير:

ندخل مواد العجينة على وعاء الخلاط بدون الملح ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ومنفصل عن حواف الخلاط، (ليس بالضرورة استخدام كل كمية الماء). نضيف الملح، نترك العجينة بالوعاء ونغطيها بمنشفة.

العجينة تبقى جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها. نقرص دوائر من العجينة (10 تقريبًا) ونضعهم على طاولة التحضير. نغطي الطابات بمنشفة المطبخ ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.

نغسل أوراق الزعتر جيدًا بحمام ماء كي نتخلص من الوحل ونعصر الأوراق جيدًا. نقطع الأوراق تقطيع خشن وننقلها لوعاء مقعر. نضيف البصل المبروش، زيت الزيتون وملح ونخلطها، نصحح التتبيل حسب الحاجة.

نضع طابة العجينة على سطح ملئ بزيت الزيتون، ونفتحه لدائرة بسماكة 2 ملم، نخرج حفنة من الحشوة ونعصرها من السوائل ونوزع الحشوة على دائرة العجينة بشكل متساوي. نطويها ونضعها في قالب حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.

ندهن زيت على السطع الذي نعمل عليه مجددًا ونفتح مربع العجينة لورقة رقيقة قدر الإمكان. نخبزها بالفرن بدرجة حرارة 250 على (الشواء والمروحة)، عندما يكتسب الخبز اللون نقلبه حتى يكتسب لون من الجهة الثانية. مدة الخبز بالفرن تأخذ 6-8 دقائق. من المهم أن يكون الفرن حامي جدّا عندما ندخل الخبز عليه.