في مطبخ نوف - وجبة فاخرة

حان وقت الجد والوجبات الثقيلة... اليكم وجبات فاخرة لاستضافة عائلية كبيرة!
07 تموز 2019
09:43

طبق اليوم في مطبخ نوف - تحضير وجبات فاخرة احتفالية

طريقة تحضير كتف الغنم المحشية بورق العنب

لكتف الغنم:

• كتف غنم بوزن 2.200 كيلو

 القليل من زيت الزيتون

 نجمة اليانسون

 4 مسامير القرنفل

 2 أوراق غار

 عود قرفة بطول 5 سم

 8 حبات فلفل انجليزي

 5 حبات هيل

 ملح وفلفل أ سود

الحشوة:

 600 غرام ورق عنب

 400 غرام أرز مدور (المنقوع لمدة 40 دقيقة بماء ساخن)

 600 غرام لحم ناعم

طريقة التحضير:

بطنجرة نقلي اللحم الناعم، ونضيف الأرز عليه. نبرد الحشوة ونضيف عليها الملح، الفلفل ونحشي أوراق العنب.

نطلب من اللحام إخراج الكتف وترك الجزء السفلي فقط. نتبل الكتف بملح وفلفل وقليل من الزيت، نحشيه بالحشوة ونربطه بواسطة خيط مقاوم للحرارة. ندخل الكتف للفرن على الشواء من الجهة العليا على درجة حرارة 250، ونحمرها من الجهتين. نخرج الكتف من الفرن ونضع في جانب قالب الفرن التوابل الكاملة ونصب عليها كأس ماء. نغلف القالب بورق قصدير ونرجعها على الفرن الحامي على درجة حرارة 160 لمدة ثلاث ساعات. بعد ساعة ونصف نفحص الماء إذا جف ونضيف ثلث كأس ماء على القالب.

طريقة تحضير القريوش (12-15 قطعة)

للعجينة:

 400 غرام طحين أبيض

 400 غرام سميدة

 1 بيضة مخفوقة

 100 غرام زبدة مذابة

 ملعقة سكر أبيض

 2\1 ظرف (1 ملعقة) بودرة خبز

 2\1 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو ملعقة صغيرة خميرة طازجة.

 120 ملل (2\1 كأس) ماء

للتزيين:

 حفنة صغيرة لوز كامل غير محمص

 2\1 كأس عسل

 2 ملاعق سمسم محمص للتزيين

طريقة التحضير:

للعجينة

نضع نصف البيضة المخفوقة وكل باقي المواد للعجينة، ما عدا الماء، بوعاء كبير. نضيف الماء بالتدريج ونستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة. نعجن العجينة لمدة 5-6 دقائق، حتى تصبح كالحرير ملمسها ناعم جدًا. ننقل العجينة لوعاء، نغطيه بمنشفه ونترك العجينة حتى تنتفخ لمدة ساعتين.

نخفف من انتفاخ العجينة ونقسمها الى 5 أقسام متساوية، بالوقت الذي نعمل فيه على أحد الأقسام، نغطي باقي القطع بمنشفة.

تشكيل القريوش:

نرق قطعة من العجينة لرقاقة بسماكة قطعة نقدية 5 شواقل. نقرص منها 9 ورود بواسطة الحلقة الكبيرة، 3 ورود بواسطة الحلقة المتوسطة و3 ورود بالحلقة الصغيرة.

نضع وردة كبيرة على طاولة العمل وندهنها (بواسطة الاصبع) بالقليل من البيض المخفوق (الباقية من العجينة)

عليه نضع وردة كبيرة ثانية، الأوراق ترتب فوق بعضها بزاوية مختلفة، بنفس الطريقة نضيف الوردة الكبيرة الثالثة.

ندهن بيض بمركز الوردة الثالثة وعليه نضع وردة بحجم متوسط.

ثم ندهن الوسط بالبيض ونضع وردة صغيرة فوق الوردة المتوسطة.

نأخذ شيش ونغرزه في وسط الورود ندخله حتى يصل للطاولة التي نعمل عليها. ننقل الوردة على ورق الخبز.

نحضر بنفس الطريقة وردتين إضافيتين من الورود التي قرصناها، نعاود العملية مع باقي قطع العجين.

تحضير القريوش:

نحمي زيت عميق للقلي بطنجرة متوسطة الحجم.

ننقل وردة واحدة من ورق الزبدة لملعقة مثقبة، ندخلها ببطء إلى الزيت. نقلي لمدة 30-60 ثانية، حتى تصبح ذهبية، منتفخة وصلبة. نخرجها لورق ماص ونكمل قلي باقي القطع بنفس الطريقة، (لا نقلي أكثر من ثلاث قطع معًا). نخرجها ونضعها على ورق ماص.

على الورود الجاهزة نرش عسل بكيمة وفيرة، ويمكن أيضا استعمال القطر، نقدمها وهي ساخنة.