في مطبخ نوف - البرغل

"العز للرز والبرغل شنق حالو" حلقة اليوم بدنا نعطي العز لكو للبرغل! تعالوا شوفوا شو بطلع من البرغل

طبق اليوم في مطبخ - البرغل

طريقة تحضير تبولة الكوسا والجوز

• جرزة بقدونس

 نص جرزة نعنع

 3 حبات بصل أخضر

 كأس عنب أبيض (في الموسم)

 3 حبات ليمون

 نصف كأس برغل ناعم (جريشة)

 5 حبات كوسا بلدي صغير

 100 غرام لبنة

 100غرام جوز عربي مقطع

 ربع كأس زيت زيتون

طريقة التحضير:

ننقع البرغل في ماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء حتى يتغطى بشكل كامل، لمدة 15 دقيقة. بهذا الوقت نقطع البقدونس، البصل الأخضر والنعنع تقطيع ناعم، نقطع قشرة نصف حبة ليمون ناعم جدًا وأنصاف عنب أبيض. نقطع 3 حبات كوسا نصفين بشكل طولي ونتبلها بملح وفلفل أسود خشن، نمسحها بزيت زيتون ونشويها في المشواة حتى تصبح بنية اللون. نشرح حبتي الكوسا الباقيتين إلى شرائح طولية رقيقة بواسطة آلة التقطيع (أو نشرحها بشكل رقيق جدًا بالسكين) ونضعها في وعاء مقعر. ننقع الشرائح بالقليل من عصير الليمون، ملح ونتبلها بزيت زيتون.

للتركيب: نخلط البرغل مع الخضروات المقطعة ونتبلها بملح، زيت زيتون وعصير ليمون ونرتبها على الصحن.  نرتب عليها الكوسا المشوية، نلف الكوسا المنقوعة على شكل ورود ونرتبها بين الكوسا المشوية. ننقل اللبنة إلى كيس تزيين ونزين حول الكوسا بالقليل من اللبنة وننثر الجوز فوق التبولة.

طريقة تحضير مجدرة الفلاحين:

المكونات:

 كأس عدس بني

 كأس برغل خشن

 2 حبات بصل كبيرة أو 3 حبات بصل وسط

 نصف كأس زيت زيتون

 ملح حسب الرغبة

 رشة بهارات (اختياري)

طريقة التحضير:

ننقع البرغل في ماء بدرجة حرارة الغرفة بوعاء حتى تغطية البرغل لمدة 15 دقيقة. بهذا الوقت نطبخ العدس بطنجرة تحتوي على لتر ونصف من الماء غير مملح، حتى يستوي العدس تقريبًا لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن نفحصه بعد ربع ساعة، نخرج القليل من العدس ونتذوق، من المهم ألا نطبخ العدس بشكل مفرط حتى لا يتحول إلى عجينة، بهذا الوقت نقطع البصل إلى دوائر ونقليه بالمقلاة في زيت زيتون حتى يصبح لونه بني غامق قبل أن يبدؤوا بالاحتراق نصيف للمقلاة نصف كأس من ماء طبخ العدس ونكمل طبخ البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بنهاية الطبخ يذوب البصل قليلاً ويتنج لنا صلصة بنية اللون، نطفئ النار ونضعهم جانبًا.

نصفي العدس ونحتفظ بماء طبخه. نرجع العدس على الطنجرة ونضيف البرغل، ونضيف البصل والزيت والصلصة التي نتجت عن طبخ البصل بماء العدس ونضيف كـأس ونصف من ماء طبخ العدس. نتبل بملح وبهارات إذا رغبتم، نغطي الطنجرة ونتركها تغلي، نخفف النار ونطبخ حتى يمتص البرغل كل الماء.  نترك الطنجرة " تتعرق" وهي مغطاة تقريبًا 10 دقائق ثم نقدمها ساخنة.