في مطبخ نوف - المازات الشرقية

نقوم بتحضير المشاوي او اي طبق رئيسي وحتى الحلوى بعد الوجبة لكن ماذا عن المازات؟ اليكم اشهى المازات الشرقية مع نوف

طبق اليوم في مطبخ نوف - المازات الشرقية

طريقة تحضير المحمرة

• 500 غرام فليفلة حمراء

 2 فلفل تشيلي أحمر
 300 غرام جوز عربي
 100 غرام فتات الخبز (مفضل أن يكون تحضير بيتي)
 40 غرام هريس الفلفل
 ملعقة صغيرة كمون
 4 فصوص ثوم مهروس
 50 غرام دبس رمان
 20 غرام عصير ليمون
 15 ملل زيت زيتون
 ملح وفلفل أسود خشن حسب الرغبة

طريقة التحضير:

نشوي الفلفل بالفرن الذي حمي على أعلى درجة ونقبلها عندما تحمر من الجهة الأولى. ننقلها وهي حامية الى وعاء ونغطيها بنايلون مباشرة. نترك الفلفل يتعرق لعشر دقائق، لكي نسهل عملية تقشيره.
نقشر الفلفل وننظفه من الحبيبات. نقطعهم لأرباع ونضعهم في مصفاة لنتخلص من كل السوائل، من المفضل تركهم ساعتين في المصفاة.
نطحن الفلفل المحمر حتى نحصل على هريس، نضيف اليها الفلفل الجاف والثوم ونطحن الجوز بخلاط طعام حتى يصبح ناعم، ننقلها لوعاء الفلفل ونضيف باقي المواد ونتبل بملح وفلفل أسود مطحون. نصحح الطعم حسب الحاجة.

طريقة تحضير الكبه نيّة

 150 غرام برغل ناعم
 300 غرام فيليه عجل أو لحم خالي من الدهن كليًا
 1 بصلة بيضاء
 1 قرن فلفل أخضر حار
 5 قرون فليفلة حلوه جافة
 رشة كمون
 ملعقة ممسوحة ببريكة
 ملعقة ممسوحة ميرون
 نصف كأس زيت زيتون
 ملح

للحشوة:

 نصف كأس أوراق نعنع مقطعة

 كأس ونصف بقدونس مقطع
 كأس جوز عربي مقطع ومحمص
 نصف كأس أوراق روكا أو حميضة أو خردل مقطعة
 عصير حبة ليمون
 ملح حسب الرغبة

هريس الفلفل:

 10 حبات فليفلة حلوه جافة
 2 قرون فلفل شطة يابس
 1 حص ثوم
 القليل من زيت الزيتون
 رشة ملح
 رشة كمون

كبة نيّة: نبدأ بتحضير هريس الفلفل للكبة النية.
هريس الفلفل: ننقع الفلفل بماء حامي نصف ساعة على الأقل. نطحنه بمطحنة اللحم مع الثوم وزيت الزيتون ونتبل بالملح.
ننقع البرغل بماء حنفية لمدة ربع ساعة، بحيث يكون الماء أعلى من البرغل بسم، نضيف عليها بصل جاف مقطع خشن، فلفل حار، ببريكة، ميرون، ملعقة هريس فلفل ونخلط كل المواد ثم ننقلها لماكنة طحن اللحم ونطحن خليط البرغل مرة واحدة في الماكنة.
ننقل البرغل الى طاولة التحضير، نطحن الخليط ونمزجه مع البرغل. نعجن اللحم والبرغل معًا خلال إضافة زيت زيتون. حتى تتوحد المكونات (الكبة النية تحب زيت الزيتون فمن المهم إضافته أثناء العجن بالتدريج). نتذوق ونصحح الطعم لكي نحسن ونركز الطعمات.

للحشوة:
نقطع الجوز العربي ونضيف الأعشاب المقطعة للتتبيل. نتبل بزيت وملح ونضعه بوعاء.

لتحضير طابة الكبة:

ندهن قطعة نايلون لاصق بالقليل من زيت الزيتون. نضع عليها طابة كبه نية أصغر بقليل من طابة التنس. نمد الطابة لشكل ديسك بسماكة نصف سم، نضع في وسطها حشوة الأعشاب والجوز. نضم أطراف النايلون ونغلق الكبة ونرصصها بشكل طابة. نضع الطابة على صحن التقديم، نرش عليها زيت زيتون بوفرة وبعض قطرات دبس الرمان أو ليمون حامض ونقدمها مباشرة. ليس من الضروري تكوير الطابات هكذا، يمكن تكوير طابات بلا حشوة وتكوين حفرة بمركزها ومن ثم نحشيها بالحشوة.

طريقة التحضير متبل الشمندر (سلطة الشمندر)

 500 غرام شمندر

 1 كأس لبن سميك
 3 ملاعق طحينة
 2 فصوص ثوم مهروس
 عصير حبتي ليمون
 ملح
 فلفل أسود مطحون
 بقدونس مفروم وزيت زيتون للتقديم

طريقة التقديم:

نطحن الشمندر بمطحنة الطعام ليصبح هريس خشن، ننقله إلى وعاء ونخلطه مع باقي المواد، إذا كان سائل زيادة نضيف القليل من الطحينة، لأننا يجب أن نحصل على ملمس الحمص. ندهنه بصحن ونزينه بزيت زيتون وبقدونس مفروم.

طريقة تحضير سطلة زيتون

 1 كأس زيتون مثقب
 ربع كأس زيت زيتون
 5 ملاعق صغيرة دبس رمان
 2 ملاعق صغيرة هريس فلفل
 2 فصوص ثوم مهروس
 2 بندورة مقطع
 1 فلفل حار مقطع
 2 بصل أخضر مقطع (الجزء الأخضر فقط)
 كأس أوراق زعتر مورقة
 ربع كأس جوز عربي قطع خشن
 نصف ملعقة صغيرة كمون
 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
 120 غرام جبن مقطع لمربعات

طريقة التحضير:

نضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة ونضيف عليها الثوم وهريس الفلفل والكمون ونقليها لثواني ونضيف عليها الزيتون ومن ثم نطفئ النار. نخلط جيدًا حتى يبرد الزيتون، نضيف باقي المواد ونخلط، نقدمها باردة أو فاترة.

طريقة تحضير بابا غنوج

 3 حبات باذنجان محروق
 1 حبة بصل بنفسجي مقطع ناعم
 1 قرن فليفلة حمراء مقطعة ناعم
 1 فلفل أخضر حار مقلى ومقشر
 نصف كأس بقدونس مقطع
 ربع كأس نعنع مقطع
 2 حبات بندورة مقطعة بلا السوائل والبذور
 3 فصوص ثوم مهروسة
 1 حبيبات حبة من الرمان
 رشة كمون
 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
 عصير حبة ليمون
 3-4 ملاعق صغيرة تركيز رمان
 3 ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير:

نقشر الباذنجان، نصفيه من السوائل ونقطعه ناعم بالسكين، نضيف كل المواد عليه ونخلطها، نقدمها بصحن عميق مع الكثير من زيت الزيتون.