في مطبخ نوف - الكنافة

اصعب الحلقات للتحميل والمشاهدة خلال الصيام... الكنافة من ايدين نوف!

قطايف-كنافة
قطايف شعر
350 ملليتر ماء
200 غرام طحين
100 غرام نشاء
2 ملاعق زيت

كنافة مع جبنة بيتية
نصف كيلو قطايف شعر
200 غرام زبدة مذابة
2 كؤوس سكر
2 كؤوس ماء
عصير نصف حبة ليمون
10 حبات تين أو شراب الفواكه البرية أو مربعات بطيخ أصفر
100 غرام فستدق حلبي محمص ومقطع

للجبنة:
1 ونصف لتر حليب
500 ملل كريمة حلوة
100 ملل لبن
100 ملل خل

لتحضير القطر:
سكر
ماء
زعفران
هيل

طريقة التحضير:
نبدأ بتحضير الجبنة، نضع الحليب والكريمة في قدر ونتركه حتى يتقرب من الغليان (90 درجة تقريبًا)
نضيف اللبن عليه ونخلط. نضيف الخل ونحرك قليلًا ببطء ثم نطفئ النار. ننتظر 5 دقائق ونرى أن الجبن ينفصل عن السائل. ننقل الجبن لقطعة قماش (شاشة) ونصفيه من باقي الماء.
بطنجرة متوسطة نضع السكر، الماء، الزعفران والهيل ونتركهم حتى الغليان. نطبخ القطر على نار عالية من 4 ل 5 دقائق. ننزله عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد.
نقص شعر الكنافة ونخلطها مع الزبدة المذابة.
نضع طبقة كنافة مقصوصة بسماكة نصف سم في قالب أو في مقلاة، نصفي الجبنة ونفرطها فوق طبقة الكنافة من دون أن تلامس الجبنة حواف القالب. نغطي الجبنة بطبقة رقيقة من شعر الكنافة نخبزها بالفرن على درجة حرارة 190 حتى تتحمص الكنافة من الجهتين العليا والسفلى، نخرجها ونقلبها وهي ساخنة ونصب عليها القطر الذي يكون في درجة حرارة الغرفة، نزينها بالتين والفستق.

كنافة مالحة
2 رزم شعر الكنافة
300 غرام زبدة مقطرة
500 غرام طابات جبنة موتزريلا كبيرة
4 حبات كوسا
4 حبات بندورة
2 باذنجان متوسط الحجم
جرزة أوراق شارد
4 قطع كراث
100 غرام أوراق زعتر أو أوريجانو طازج
نصف كأس فستق محمص (مالح)


طريقة التحضير:
نمزق طابات الموتزريلا لقطع صغيرة ونضعها في مصفاة لمدة ساعتين على الأقل حتى نتخلص من السوائل.
نقص شعر الكنافة لخيطان بطول 2 سم ونخلطها مع الزبدة حتى تتغلف الكنافة جيدًا بالزبدة المقطرة.
نحرق الباذنجان على النار مباشرة ومن ثم نقشره، نضع الباذنجان في مصفاة حتى نتخلص من السوائل.
نقطع الكوسا لقطع طولية ندهنها بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل ونضعها في قالب الفرن ونخبزها بدرجة حرارة 250 حتى تكتسب اللون الذهبي.
بحلقة أو قالب مدور نرتب طبقة رقيقة من شعر القطايف وعليا نضع الكوسا المحمص، الباذنجان المحروق، الكراث والشارد، أوراق الزعتر أو الأوريجانو، شرحات البندورة الرقيقة وقطع الموتزريلا. نغطي بطبقة إضافية من شعر الكنافة وندخلها لفرن حامي مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
نخرجها ونزينها بالفستق المقطع والقليل من الفلفل الحار أو أوراق البقدونس.