ذكريات ذاكية | لحمة الخروف

ذكريات ذاكية | لحمة الخروف

اليوم سوف نطبخ مع الشيف عمر علوان الذي سيستضيف ويتحدث مع السيدة سائدة زعبي يزبك
موقع مكان
18 نيسان 2021
15:28

ربيعية الخروف:

مقادير:

نصف كيلو فول بلدي اخضر

نصف كيلو لبن ابيض

1 كيلو ارز بسمتي

200 غرام لبن ماعز

ملح

سماق

1 كيلو من لحم العبور بدون عظام الكتف

زيت زيتون

طريقة التحضير:

يقلي البصل واللحم بزيت الزيتون

نضيف الفاصوليا ونستمر في القلي ثم نضيف الماء ونطهى لمدة 40 دقيقة، نضيف الملح والسماق ويضاف الأرز ويطهى على نار خفيفة حتى يمتص الأرز ويتم تقديم جميع السوائل إلى جانب اللبن.

 

كتف خروف

مقادير:

1 كتف خروف كامل على عظم

نصف كيلو بطاطا، نصف كيلو جزر، نصف كيلو ,  نصف كيلو كلورابي، نصف كيلو كراث

3 رؤوس ثوم، 3 وحدات جذر البقدونس، نقدم الزعتر، ونقدم الزعتر الطازج ، ونقدم البردقوش، ونقدم الميرمية،

زيت الزيتون، ملح البحر، فلفل أسود مطحون ، ورق غار ، عود قرفة

طريقة التحضير:

نقشر جميع الخضار، نتبل الخضار والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود، ونضع المتبقي فوق الخضار ، ونرشها بالملح والفلفل، ونرشها بالأوراق ونضعها في الفرن لمدة 3 ساعات، ملفوفة بورق خبز. تُقدم في الطبق نفسه وتُزين بأعشاب خضراء.

 

 

 

حوسة لحمة

مكونات:

1 كيلو فيليه

2 مكعبات بندورة معلبة

50 غرام مدهون البندورة 30\28

3 اسنان ثوم

1 فلفل حار

ملح فلفل اسود مطحون

زيت زيتون

مقادير العجينة

1 كيلو قمح

550 ماء

30 غرام زيت زيتون

30 غرام ملح

7 غرام من الخميرة

طريقة تحضير العجينة:
نخلط الخميرة والماء مع عجينة متجانسة نضيف الملح وبعد ذلك يعطيه الزيت نعطيه حتى الانتفاخ لمدة 40 دقيقة بعد ذلك يقطر 150 جرامًا منتفخًا آخر لمدة 40 دقيقة ثم يصبح جاهزًا.
طريقة تحضير الطبق:
1- نقطع اللحم إلى شرائح طويلة ونطهوها بالفلفل الحار الكامل وشمينت ، الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب 2- نضيف فصين من الثوم والبندورة المحفوظة ونضيف الملح والفلفل الأسود
 3- نضعها كيف نرغب، نغطيها بالعجين ونخبزها في الفرن يُنصح بخبز بعض الخبز والصواني الساخنة معهم